Control Microbiológico en la Industria de los Alimentos

Descripción

1. Objetivos

Para las Industrias que producen alimentos, es indispensable diseñar y ejecutar un Plan de Monitoreo Microbiológico Ambiental que permita controlar la calidad del aire y superficies durante todo el proceso de elaboración hasta el fraccionado y envase, a fin de garantizar la calidad e inocuidad de sus productos.
En este curso vas a aprender a desarrollar e implementar el Plan de Monitoreo, considerando la toma de muestras (dónde, cómo, cuándo, cómo), el análisis a realizar, y la interpretación de los resultados, para luego generar estrategias de mejora, si fuera necesario.

Este curso está dirigido a: (a) profesionales y estudiantes, como Biólogos, Microbiólogos, Ingenieros en Alimentos, Bromatólogos, Veterinarios, Ing. Agrónomos, Bioquímicos, Ingenieros Químicos, Técnicos vinculadas con la elaboración de alimentos;  (b) personal del área de calidad de industrias y establecimientos elaboradores de alimentos; (c) personal de organismos de control; (d) asesores de calidad en industrias de alimentos.

2. Programa

Modulo I: Introducción al Monitoreo Ambiental. Diseño del Programa de Monitoreo Ambiental. Validación de Procedimientos. Muestreo y Zonificación Higiénica. Niveles de Riesgo de Contaminación. Ejemplos de zonificación higiénica.

Modulo II: Monitoreo de Superficies: dónde se deben tomar las muestras (Puntos de Muestreo), con qué frecuencia de muestreo, cuántas muestras se deben tomar. Parámetros a analizar: Microorganismos indicadores. Análisis: Recuento total en placa, Coliformes, Coliformes fecales, Enterobacterias. Microorganismos patógenos. Análisis: Listeria y Salmonella. Consideraciones particulares de sobre los análisis realizados. Métodos de Toma de Muestras: Superficies vivas e inertes. Expresión de resultados e interpretación.

Módulo III: Muestreo de Superficies para análisis No Microbiológicos: Bioluminiscencia, alérgenos, Elisa, etc. importancia y uso de Caldos Neutralizantes.

Modulo IV: Muestreo de Aire: Métodos Pasivos y Activos. Dónde se deben tomar las muestras, con qué frecuencia de muestreo, cuántas muestras se deben tomar. Expresión e Interpretación de Resultados. Parámetros de Calidad de Aire y superficies. Muestreo de Agua: Métodos de Muestreo. Análisis Microbiológicos. Interpretación de resultados.

3. Tutores

Lic. Alina del Mar Infante: Licenciada en Ciencias Biológicas por la Universidad Nacional de Córdoba. Se desempeña en Laboratorios de Microbiología en empresas de alimentos, llevando adelante tareas de control de calidad microbiológica de procesos, desde hace 20 años. Realiza tareas de investigación sobre hongos anemófilos (aislamiento e identificación taxonómica) y su impacto en el deterioro e inocuidad de los alimentos. Lidera el equipo Environmental Monitoring Program. Capacitadora en empresas y profesionales de la industria alimenticia referidas a la mejora continua dentro del plan de Monitoreo Microbiológico Ambiental, con el fin de preservar la calidad e inocuidad de los productos durante el proceso de producción.

Lic. en Cs. Biológicas – Dra. en Cs. Sociales  Laura Sacchi: Soy la titular de CEIBA, una consultora ambiental comprometida con el asesoramiento y la capacitación en sostenibilidad. Mi pasión por el medio ambiente me ha llevado a desempeñarme como gestora ambiental en diversas provincias del país, trabajando codo a codo con empresas de distintos sectores, así como con municipios que buscan implementar prácticas más sostenibles.

Además de mi labor en la consultoría, formo parte de equipos interdisciplinarios que abordan proyectos regionales y nacionales. Esta experiencia me ha permitido adquirir una visión amplia y diversa sobre los retos ambientales que enfrentamos y las soluciones posibles.

4. Modalidad del curso y Evaluación

Este curso está diseñado para ofrecerte una experiencia de aprendizaje flexible y enriquecedora, para que lo realices en los tiempos que tengas disponible. Una vez que inicia, contás con 3 meses para recorrer todo el contenido y finalizar la capacitación. En este tiempo, podés avanzar a tu ritmo, y disponés del acompañamiento de los tutores durante todo el recorrido.

El curso se organiza en 4 módulos, cada uno con cuestionarios que combinan preguntas teóricas y prácticas para reforzar tu comprensión.

Cada módulo incluye:

• Ebooks exclusivos: Desarrollados por CEIBA, te proporcionarán contenido valioso y actualizado.
• Clases grabadas: Accede a las lecciones en el momento que prefieras. ¡Tú decides el ritmo!
• Asesoramiento permanente: Nuestros tutores estarán disponibles para responder todas tus consultas a través del chat del aula virtual, asegurando que nunca te sientas solo en tu aprendizaje.

Una vez que un módulo se habilita, tendrás acceso al material de forma ilimitada mediante la descarga del material, lo que te permite revisarlo siempre que lo necesites, convirtiendolo en una referencia útil para el futuro.

5. Certificados

Desde CEIBA entregamos dos tipos de certificados: de Aprobación (para quienes tengan una calificación igual o mayor a 6), o de Participación. En ambos certificados figura el número de visado del Colegio de Biólogos, institución que nos acompaña. Este certificado sirve para demostrar tu formación en el tema.

El certificado acredita 40 horas de cursado.

6. Preguntas Frecuentes:

a. Quiero inscribirme! ¿Cómo hago?

¡Es muy sencillo! Solo añade el curso a tu carrito, elige tu método de pago, ingresa tu cupón de descuento (si tienes uno) y ¡listo!

Si prefieres, también puedes contactarte con nuestros asesores a través de WhatsApp o correo.

Una vez inscrito, recibirás tus datos de acceso al aula virtual dentro de las 48 horas siguientes a tu inscripción.

b. Se me pasó la fecha de inscripción! ¿Me puedo inscribir igual?

Si! Este curso es de acceso permanente, es decir que podés comenzar cuando vos quieras!

c. Lo que se estudia en el curso, ¿me sirve para mi desarrollo profesional y mejorar mis posibilidades laborales?

¡Absolutamente! Nuestros cursos están diseñados con un enfoque práctico que se alinea con las demandas del mundo laboral. Estudiamos temas y metodologías que son altamente valorados en diversas industrias, y que muchas veces no se abordan en las currículas tradicionales de carreras terciarias o universitarias.

Los conocimientos y herramientas que adquieras en este curso no solo te brindarán mayor confianza en tu trabajo, sino que también ampliarán tus oportunidades laborales y profesionales. Al sumar este conocimiento a tu formación, te destacarás en el competitivo mercado laboral. ¡Prepárate para impulsar tu carrera hacia nuevas alturas!

d. ¿Me da puntaje?

Estos cursos pueden otorgar puntaje para maestrías o doctorandos, dependiendo el posgrado y la universidad en la que te encuentres cursando. Son capacitaciones de formación dictados por doctores y/o magisteres, con experiencia en el tema. Te ayudamos a presentar la documentación para que sea aprobado por la comisión. No da puntaje docente.

e. ¿Cuáles son los medios de pago y financiación?

Podés abonar con depósito o transferencia, o con tarjeta de crédito o débito, las que se procesan a través de mercadopago.

Para abonar desde el exterior, podés hacerlo vía Paypal o Western Union. Contactate con nuestros asesores para que te podamos indicar el precio del curso en tu moneda local.

Tenemos financiación sin interés para pagos por transferencia

f. No vivo en Argentina, ¿me puedo inscribir igual?

Si! Nuestros cursos están abiertos a la comunidad de profesionales y estudiantes, no importa dónde te encuentres. El contenido se basa en metodologías y herramientas que se aplican a nivel internacional, y te van a ser de utilidad estés donde estés.

g. ¿Tengo beneficios si soy parte de la Comunidad Ceiba?

Si! Si sos parte de la Comunidad Ceiba, podés acceder a descuentos especiales y exclusivos para nuestras capacitaciones. Contactate con un asesor para recibir tu cupón de descuento.

h. ¿Qué pasa si no completo el curso en el plazo establecido?

Tenemos opciones! Podes solicitar una prórroga de 10 días (sin costo). Lo debés solicitar al menos 72 horas antes de que finalice tu plazo de estudio. Si necesitás aún más tiempo, podés rematricularte en el curso abonando un diferencial.

En caso de que no desees tiempo extra, accedes igualmente la certificado de Participación en el curso.

i. ¿Puedo finalizar el curso en menos tiempo del establecido?

Si! En este caso, podés solicitar la emisión del certificado con anticipación.

¿Te quedan dudas? Contactate con nosotros! 

✉️ Correo: info@ceibaambiental.com.ar

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